【材料】
ゆでうどん 4玉
えび（小） 150g
下味
片栗粉 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
キャベツ 1/6個（約200g）
にんじん 1/2個
玉ねぎ 1/2個
生しいたけ 3個
塩 少々
合わせ調味料
薄口しょうゆ 大さじ3
鶏ガラスープの素 小さじ1
砂糖 少々
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2と1/2
片栗粉 大さじ1/2
【作り方】
1）えびは塩を入れた水で洗って、殻をむき、竹串で背わたを抜き取って、下味をからめる。
キャベツは堅いしんを除いてざく切りに、にんじんは皮をむいて長さ5cm、幅1cmに切る。
玉ねぎはしんを除き、縦に幅1cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯3カップを入れて混ぜ合わせておく。
2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、うどん2玉をほぐし入れる。
へらでギュッと押しつけるようにしながら、全体に焼き色をつけて皿に盛る。残りも同様に焼く。
3）フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、えびを入れて中火で炒め、色が変わったら取り出す。
続けてサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけの順に中火で炒め、全体に油がなじんだら合わせ調味料を加え、煮立ったらえびを戻し入れる。
片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を大きく混ぜてとろみがついたら、うどんにかけ、からめながらいただく。
とっても美味しいですよ☆
おいしい！豆腐あんかけうどん
【材料】
うどん（細打ち） うす出汁(かけうどん用) おぼろ豆腐 土生姜 青ねぎ 焼き海苔 葛粉
【作り方】
(1) うす出汁を小さなボールに少々取り、葛粉を溶かしておく。
(2) 出来れば、豆腐は水に放していない為に旨味が多く、柔らかな「おぼろ豆腐」を用意する。 豆腐を手鍋に入れうす出汁を注ぎいれ火にかける。沸騰しない程度の温度で豆腐を温める。
(3) 土生姜は薄く皮をむき、おろし生姜にする。
(4) 焼き海苔は細切りにする。
(5) うどんを茹でる。
(6) うどんが茹で上がったら、温めておいた手鍋の豆腐だけを取り出しボールに入れる。 ボールに入れた豆腐を泡だて器でクリーム状になるまで掻き混ぜる。
(7) 手鍋に残った出汁を再び火にかけ、豆腐の水気で味が薄まった時には薄口醤油少々で味を調える。
(8) 手鍋の出汁を沸騰させ、葛を入れた出汁①を少しずつあんの硬さを観ながら注ぎいれ、充分に火を通す。
(9) 熱くして湯を切ったうどんを丼に入れ、上からあん⑧をかける。
(10) クリーム状の豆腐⑥を盛り付け、青ねぎ、おろし生姜、焼き海苔の順に盛り付けて完成。
【ポイント】
「おぼろ豆腐」が手に入らない場合は「絹ごし豆腐」でも作れます。固い豆腐で作るとまた違った食感のうどんが出来ます。その場合は「あん」の固さを強くするとうどんとの一体感が出来易くなります。
また、固い豆腐を崩しながらごま油で煎り付け、薄口醤油で下味を付けたものを「あんかけうどん」の上に乗せる方法もあります。
うどん（細打ち） うす出汁(かけうどん用) おぼろ豆腐 土生姜 青ねぎ 焼き海苔 葛粉
【作り方】
(1) うす出汁を小さなボールに少々取り、葛粉を溶かしておく。
(2) 出来れば、豆腐は水に放していない為に旨味が多く、柔らかな「おぼろ豆腐」を用意する。 豆腐を手鍋に入れうす出汁を注ぎいれ火にかける。沸騰しない程度の温度で豆腐を温める。
(3) 土生姜は薄く皮をむき、おろし生姜にする。
(4) 焼き海苔は細切りにする。
(5) うどんを茹でる。
(6) うどんが茹で上がったら、温めておいた手鍋の豆腐だけを取り出しボールに入れる。 ボールに入れた豆腐を泡だて器でクリーム状になるまで掻き混ぜる。
(7) 手鍋に残った出汁を再び火にかけ、豆腐の水気で味が薄まった時には薄口醤油少々で味を調える。
(8) 手鍋の出汁を沸騰させ、葛を入れた出汁①を少しずつあんの硬さを観ながら注ぎいれ、充分に火を通す。
(9) 熱くして湯を切ったうどんを丼に入れ、上からあん⑧をかける。
(10) クリーム状の豆腐⑥を盛り付け、青ねぎ、おろし生姜、焼き海苔の順に盛り付けて完成。
【ポイント】
「おぼろ豆腐」が手に入らない場合は「絹ごし豆腐」でも作れます。固い豆腐で作るとまた違った食感のうどんが出来ます。その場合は「あん」の固さを強くするとうどんとの一体感が出来易くなります。
また、固い豆腐を崩しながらごま油で煎り付け、薄口醤油で下味を付けたものを「あんかけうどん」の上に乗せる方法もあります。
うどんのおいしい食べ方
うどんには、いろいろな食べ方（種類）があります。
素うどん・カレーうどん・焼きうどん・鍋焼きうどん・肉うどん・きつねうどん・ぶっかけうどん・月見うどん・釜玉うどん・卵どじうどん・きのこ（わらびなど）うどん・天ぷらうどん・たぬきうどん・キムチうどん・サラダうどんなど様々です。
長崎皿うどんや、ほうとうなども、うどんの一種です。すき焼きの時は、うどんすきにしたりもします。
その他にも、レトルト食品や冷凍うどんなどお手軽簡単料理もありますが、やっぱり手作りがおいしいですよね。
私のおすすめは、けんちん汁にうどんを加えたものです。けんちん汁の出汁にうどんがピッタリ合うんです。
さぬきうどんはおいしいですが、シンプルなので、家庭では、シンプルではなく少し華やかなものを作ってみたいものです。
いろんなたれやスープなどにも合うので、（離乳食などでよくチャレンジしてみました）うどんのめんは、様々なもので試してみるのも楽しいですよ。
素うどん・カレーうどん・焼きうどん・鍋焼きうどん・肉うどん・きつねうどん・ぶっかけうどん・月見うどん・釜玉うどん・卵どじうどん・きのこ（わらびなど）うどん・天ぷらうどん・たぬきうどん・キムチうどん・サラダうどんなど様々です。
長崎皿うどんや、ほうとうなども、うどんの一種です。すき焼きの時は、うどんすきにしたりもします。
その他にも、レトルト食品や冷凍うどんなどお手軽簡単料理もありますが、やっぱり手作りがおいしいですよね。
私のおすすめは、けんちん汁にうどんを加えたものです。けんちん汁の出汁にうどんがピッタリ合うんです。
さぬきうどんはおいしいですが、シンプルなので、家庭では、シンプルではなく少し華やかなものを作ってみたいものです。
いろんなたれやスープなどにも合うので、（離乳食などでよくチャレンジしてみました）うどんのめんは、様々なもので試してみるのも楽しいですよ。
手打ちうどんの作り方
美味しい手打うどんの作り方を紹介します。
①水２５０ｃｃと塩２０ｇをよくよくかきまぜた食塩水をつくります。
②こね鉢に中力粉を全部いれ中央にくぼみをつくり、まず半分の水を入れます。
③水がくぼみれださぬよう、粉全体に水が平均にまわるよう少しづつ混ぜ合わせます。
④また同じく、くぼみをつくって残りを少しづつ水を加え③と同じ要領で水、粉をしっくりとあわせていきます。
⑤右手を下、左手を上の位置に置き、それぞれの手を時計回りに動かして丸めにかかります。
⑥丸める途中で硬さを確認します。手のひらでひも状に丸めた生地を耳元でちぎりプチッという音が鳴ればＯＫ。駄目であれば粉もしくは水加えることで調整しなおします。
⑦団子状に丸く出来上がったら、丈夫な大きなビニール袋に入れ、立って両足で代わるがわる踏みつけます。広がったらまた折って踏みつけ５～１０分位続けてください。
⑧最後に半分くらい広げたところで踏み付けをやめ､袋に入れたまま口を折り曲げ、中の水分の蒸発を止め涼しい場所に２～３時間寝かします。
⑨２～３時間寝かしたことで、水が粉全体にいきわたって一体化された生地が出来上がります。麺台に打ち粉を多めに広げ、少しづつ、のしにかかっていきます。
⑩打ち粉を広く多めに巻いて、厚い生地を丸く丸くなるように少しづつ広げていきます。
⑪次に麺棒に巻きつけて最初は強い力で伸ばしていきます。何回も繰り返しますが、ポイントは伸ばしたい部分を常に体の手前において巻き始めることです。
⑫四角（角出し）にのばすのは大変ですが、はじめのうちは角っぽい丸にしてみましょう。
⑬厚さ３ｍｍくらいになるまでのし終わったら生地にまんべんなく打ち粉を振り、包丁の幅に折たたみます。
⑭生地をまな板に載せ代えこま板を使い幅３ｍｍくらいに千切りしていきます。一回一回切りのこしの無いよう落ち着いてきり進めます。
何回かの体験ですぐ上手になれます。
①水２５０ｃｃと塩２０ｇをよくよくかきまぜた食塩水をつくります。
②こね鉢に中力粉を全部いれ中央にくぼみをつくり、まず半分の水を入れます。
③水がくぼみれださぬよう、粉全体に水が平均にまわるよう少しづつ混ぜ合わせます。
④また同じく、くぼみをつくって残りを少しづつ水を加え③と同じ要領で水、粉をしっくりとあわせていきます。
⑤右手を下、左手を上の位置に置き、それぞれの手を時計回りに動かして丸めにかかります。
⑥丸める途中で硬さを確認します。手のひらでひも状に丸めた生地を耳元でちぎりプチッという音が鳴ればＯＫ。駄目であれば粉もしくは水加えることで調整しなおします。
⑦団子状に丸く出来上がったら、丈夫な大きなビニール袋に入れ、立って両足で代わるがわる踏みつけます。広がったらまた折って踏みつけ５～１０分位続けてください。
⑧最後に半分くらい広げたところで踏み付けをやめ､袋に入れたまま口を折り曲げ、中の水分の蒸発を止め涼しい場所に２～３時間寝かします。
⑨２～３時間寝かしたことで、水が粉全体にいきわたって一体化された生地が出来上がります。麺台に打ち粉を多めに広げ、少しづつ、のしにかかっていきます。
⑩打ち粉を広く多めに巻いて、厚い生地を丸く丸くなるように少しづつ広げていきます。
⑪次に麺棒に巻きつけて最初は強い力で伸ばしていきます。何回も繰り返しますが、ポイントは伸ばしたい部分を常に体の手前において巻き始めることです。
⑫四角（角出し）にのばすのは大変ですが、はじめのうちは角っぽい丸にしてみましょう。
⑬厚さ３ｍｍくらいになるまでのし終わったら生地にまんべんなく打ち粉を振り、包丁の幅に折たたみます。
⑭生地をまな板に載せ代えこま板を使い幅３ｍｍくらいに千切りしていきます。一回一回切りのこしの無いよう落ち着いてきり進めます。
何回かの体験ですぐ上手になれます。
地方のうどん
●稲庭うどん
稲庭うどん干しうどんの最高峰と言われる。独特の手延べ製法で作られ、滑らかな舌触りとのどごしを持つ。秋田県の代表的な名産品として知名度が高い。
●武蔵野うどん
東京都東村山市や埼玉県所沢市など、西武線沿線を中心とした地域で食べられる、地粉を使った黒っぽいうどんで、つゆに豚肉が入るつけ麺タイプである。
●吉田のうどん
山梨県富士吉田市で作られるうどんで、麺の腰が非常に強いことが特徴。かけうどんには茹でキャベツや油あげが入る。汁には煮干ダシがよく用いられる。薬味には赤唐辛子と一味唐辛子を混ぜた特製の唐辛子を用いる。
●味噌煮込みうどん
愛知県の郷土料理のひとつで、赤味噌（八丁味噌）仕立ての汁と腰の強い麺を特徴とする。
●伊勢うどん
三重県伊勢市周辺に伝わる、柔らかくゆでた極太の麺に黒く濃厚なタレを絡めて食べるうどん。
●かすうどん
大阪の南河内地域で食べられてきたうどん。だしの中に、細切れにした牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「油かす」が入っており、独特の風味がするのが特徴。
●讃岐うどん
香川県特産のうどんで、コシの強さと滑らかな口当たりを特徴とする。トッピングが自由に選べ、食べ方もかけ、ざるのほか、釜揚げうどん、生醤油うどんなど非常に多様なことも特徴である。
●しっぽくうどん
讃岐うどんのバリエーションで、根菜・里芋・かしわ（鶏肉）などを煮たスープをだしとするうどん。東讃地方などで主に冬に食べられる。
●五島うどん
長崎県五島列島で産するうどん。そうめんや稲庭うどんのような手延べ製法で作られる。このため普通のうどんより細く、断面が丸いのが特徴。弘法大師伝来を称する讃岐うどんに対し、五島うどんは地理的に大陸から独自ルートで直接伝来したと称する。
稲庭うどん干しうどんの最高峰と言われる。独特の手延べ製法で作られ、滑らかな舌触りとのどごしを持つ。秋田県の代表的な名産品として知名度が高い。
●武蔵野うどん
東京都東村山市や埼玉県所沢市など、西武線沿線を中心とした地域で食べられる、地粉を使った黒っぽいうどんで、つゆに豚肉が入るつけ麺タイプである。
●吉田のうどん
山梨県富士吉田市で作られるうどんで、麺の腰が非常に強いことが特徴。かけうどんには茹でキャベツや油あげが入る。汁には煮干ダシがよく用いられる。薬味には赤唐辛子と一味唐辛子を混ぜた特製の唐辛子を用いる。
●味噌煮込みうどん
愛知県の郷土料理のひとつで、赤味噌（八丁味噌）仕立ての汁と腰の強い麺を特徴とする。
●伊勢うどん
三重県伊勢市周辺に伝わる、柔らかくゆでた極太の麺に黒く濃厚なタレを絡めて食べるうどん。
●かすうどん
大阪の南河内地域で食べられてきたうどん。だしの中に、細切れにした牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「油かす」が入っており、独特の風味がするのが特徴。
●讃岐うどん
香川県特産のうどんで、コシの強さと滑らかな口当たりを特徴とする。トッピングが自由に選べ、食べ方もかけ、ざるのほか、釜揚げうどん、生醤油うどんなど非常に多様なことも特徴である。
●しっぽくうどん
讃岐うどんのバリエーションで、根菜・里芋・かしわ（鶏肉）などを煮たスープをだしとするうどん。東讃地方などで主に冬に食べられる。
●五島うどん
長崎県五島列島で産するうどん。そうめんや稲庭うどんのような手延べ製法で作られる。このため普通のうどんより細く、断面が丸いのが特徴。弘法大師伝来を称する讃岐うどんに対し、五島うどんは地理的に大陸から独自ルートで直接伝来したと称する。
